Александър Георгиев е майстор сладкар от Каварна, който неотдавна се завърна от обучение по сладкарство в една от най-престижните кулинарни и сладкарски школи в света – École Ducasse във Франция.
Пътят му към тази професия започва случайно – от работа с тестени изделия и закуски, а по-късно и със сладкарство, за да помогне в семейния бизнес на родителите на съпругата си. С времето Александър поема по-дълбоко в „науката и изкуството“, както сам нарича сладкарството, и започва целенасочено да търси своя стил.
Френското сладкарство е съвсем различно от това, което познаваме у нас. То е въпрос на дух, автентичност и работа с живи, качествени суровини“, споделя Георгиев.
Именно това го отвежда до École Ducasse - институт, който за трета поредна година печели наградата за най-добър кулинарен институт в Европа и света. Обучението му там продължава малко над два месеца и обхваща както класическото френско сладкарство, така и модерните тенденции.
По време на престоя си във Франция Георгиев се убеждава, че истинското майсторство започва от нулата, или от суровината. Полуфабрикатите не са пакетирани смеси, а неща, които сам създаваш и разбираш как работят, казва той.
Според него, именно качеството на продуктите е ключово, поради което неслучайно е внесъл брашна от Франция, тъй като често българските не отговарят на описанието на етикета.
Любимият му десерт е емблематичната торта „Опера“- класика на френското сладкарство, с която той свързва и собствената си марка. Ако не е с кафе, ако е суха или с други овкусители – това не е „Опера“. Важен е духът, а не просто рецептата“, подчертава сладкарят.
Най-ценният урок, който Александър Георгиев взима от обучението си във Франция, идва от разказ на един от титулованите френски майстори – носител на званието MOF (Meilleur Ouvrier de France). Посланието е ясно: сладкарят никога не бива да се отпуска, защото за някои хора качественият десерт е преживяване, което могат да си позволят само веднъж в годината.
В момента Александър Георгиев и съпругата му са в пауза – обектът им в Каварна временно не работи заради промени в бизнеса и обучението му във Франция. Въпреки това плановете им са амбициозни – да отворят сладкарница в по-голям град и да допринесат за развитието на автентичното, висококачествено сладкарство у нас.
Репортаж на Даниела Русева и Стефан Калев
Пътят му към тази професия започва случайно – от работа с тестени изделия и закуски, а по-късно и със сладкарство, за да помогне в семейния бизнес на родителите на съпругата си. С времето Александър поема по-дълбоко в „науката и изкуството“, както сам нарича сладкарството, и започва целенасочено да търси своя стил.
Френското сладкарство е съвсем различно от това, което познаваме у нас. То е въпрос на дух, автентичност и работа с живи, качествени суровини“, споделя Георгиев.
Именно това го отвежда до École Ducasse - институт, който за трета поредна година печели наградата за най-добър кулинарен институт в Европа и света. Обучението му там продължава малко над два месеца и обхваща както класическото френско сладкарство, така и модерните тенденции.
По време на престоя си във Франция Георгиев се убеждава, че истинското майсторство започва от нулата, или от суровината. Полуфабрикатите не са пакетирани смеси, а неща, които сам създаваш и разбираш как работят, казва той.
Според него, именно качеството на продуктите е ключово, поради което неслучайно е внесъл брашна от Франция, тъй като често българските не отговарят на описанието на етикета.
Любимият му десерт е емблематичната торта „Опера“- класика на френското сладкарство, с която той свързва и собствената си марка. Ако не е с кафе, ако е суха или с други овкусители – това не е „Опера“. Важен е духът, а не просто рецептата“, подчертава сладкарят.
Най-ценният урок, който Александър Георгиев взима от обучението си във Франция, идва от разказ на един от титулованите френски майстори – носител на званието MOF (Meilleur Ouvrier de France). Посланието е ясно: сладкарят никога не бива да се отпуска, защото за някои хора качественият десерт е преживяване, което могат да си позволят само веднъж в годината.
В момента Александър Георгиев и съпругата му са в пауза – обектът им в Каварна временно не работи заради промени в бизнеса и обучението му във Франция. Въпреки това плановете им са амбициозни – да отворят сладкарница в по-голям град и да допринесат за развитието на автентичното, висококачествено сладкарство у нас.
Репортаж на Даниела Русева и Стефан Калев
Коментирайте
.gif)
1 USD = BGN
1 GBP = BGN
1 CHF = BGN
