Експертите в туризма и кулинарията Желязко Каракашев и Георги Котев, създатели на единствената у нас образователна онлайн платформа за развитие на сектора Chef & Gastro, изнесоха майсторски клас пред ученици от гимназията по туризъм в Добрич.
Откритият урок по гастрономия се състоя в демо залата на Висшето училище по мениджмънт в Добрич.
Предложението за майсторския клас на тема „домашни птици“ дойде от тях, обясни за медийна група „Добруджа“ директорът на гимназията инж. Нели Апостолова.
Двамата кулинари разказаха какво е най-важното, което искат да предадат на младите хора.
„Първото и най-важното за нас е създаването на образователна платформа, защото в сектора липсват модерни учебници и учебни материали,“ обясни Желязко Каракашев, който е преподавал в колежа по туризъм. Според него остарелите ресурси допринасят за демотивацията на учениците.
Каракашев и Котев работят вече пет години по изграждането на съвременна методика, която да отговаря на международните стандарти. „И двамата сме тясно свързани с Швейцария – аз съм завършил там, Георги работи там. Членове сме на водещи кулинарни асоциации и знаем как изглеждат модерните системи за обучение. Колегите в Германия останаха впечатлени от подхода на нашата платформа,“ допълни Каракашев.
Според експертите проблемите в образованието в туризма са комплексни и не се изчерпват с остарелите учебници. „Това е само част от системата. Има въпроси, свързани с подготовката на преподавателите, методиката, базата, дори с наличието на продукти в малките градове. Някои учители говорят „на аналогово“, а учениците — дигитално. Има разминаване,“ посочи той.
Амбицията им е да бъде създадена национална програма за обучение на преподаватели, паралелно с работа с учениците.
По време на майсторския клас двамата лектори са се спрели на работа с пилешко месо — един от най-разпространените продукти.
„Важно е да показваме не какво можем ние, а практични неща, които децата могат да използват. Пиле и картофи имат хиляди вариации. Ако имаш знания, можеш да създаваш безброй комбинации,“ каза шеф Георги Котев.
Той подчерта, че липсата на разнообразие в ресторантите у нас се дължи именно на липсата на тренировка в основните техники и рецепти. „Както в тениса има 20 удара, но всички се тренират, така и тук — трябва да се упражняват различни форми на базовите умения, за да се стигне до креативност.“
Каракашев и Котев останаха впечатлени от участието на учениците.
„Нашето условие беше да дойдат деца, които имат желание. И бях силно очарован — много от тях показаха знания, умения и голям ентусиазъм,“ сподели Каракашев.
Въпреки това той подчерта, че само ентусиазъм не е достатъчен: „Не трябва да мислим, че само с желание ставаме световни шампиони. Всички компоненти в образованието трябва да бъдат на добро ниво. Ако едно е добре направено, но условията или средата липсват, усилията се обезсмислят.“
Според експертите решението е системен подход: „Трябва да гледаме на образованието като на цялостна система и да решаваме проблемите паралелно. За съжаление у нас това все още се прави на парче.“
Репортаж на Михаил Добромиров и Стефан Калев
Откритият урок по гастрономия се състоя в демо залата на Висшето училище по мениджмънт в Добрич.
Предложението за майсторския клас на тема „домашни птици“ дойде от тях, обясни за медийна група „Добруджа“ директорът на гимназията инж. Нели Апостолова.
Двамата кулинари разказаха какво е най-важното, което искат да предадат на младите хора.
„Първото и най-важното за нас е създаването на образователна платформа, защото в сектора липсват модерни учебници и учебни материали,“ обясни Желязко Каракашев, който е преподавал в колежа по туризъм. Според него остарелите ресурси допринасят за демотивацията на учениците.
Каракашев и Котев работят вече пет години по изграждането на съвременна методика, която да отговаря на международните стандарти. „И двамата сме тясно свързани с Швейцария – аз съм завършил там, Георги работи там. Членове сме на водещи кулинарни асоциации и знаем как изглеждат модерните системи за обучение. Колегите в Германия останаха впечатлени от подхода на нашата платформа,“ допълни Каракашев.
Според експертите проблемите в образованието в туризма са комплексни и не се изчерпват с остарелите учебници. „Това е само част от системата. Има въпроси, свързани с подготовката на преподавателите, методиката, базата, дори с наличието на продукти в малките градове. Някои учители говорят „на аналогово“, а учениците — дигитално. Има разминаване,“ посочи той.
Амбицията им е да бъде създадена национална програма за обучение на преподаватели, паралелно с работа с учениците.
По време на майсторския клас двамата лектори са се спрели на работа с пилешко месо — един от най-разпространените продукти.
„Важно е да показваме не какво можем ние, а практични неща, които децата могат да използват. Пиле и картофи имат хиляди вариации. Ако имаш знания, можеш да създаваш безброй комбинации,“ каза шеф Георги Котев.
Той подчерта, че липсата на разнообразие в ресторантите у нас се дължи именно на липсата на тренировка в основните техники и рецепти. „Както в тениса има 20 удара, но всички се тренират, така и тук — трябва да се упражняват различни форми на базовите умения, за да се стигне до креативност.“
Каракашев и Котев останаха впечатлени от участието на учениците.
„Нашето условие беше да дойдат деца, които имат желание. И бях силно очарован — много от тях показаха знания, умения и голям ентусиазъм,“ сподели Каракашев.
Въпреки това той подчерта, че само ентусиазъм не е достатъчен: „Не трябва да мислим, че само с желание ставаме световни шампиони. Всички компоненти в образованието трябва да бъдат на добро ниво. Ако едно е добре направено, но условията или средата липсват, усилията се обезсмислят.“
Според експертите решението е системен подход: „Трябва да гледаме на образованието като на цялостна система и да решаваме проблемите паралелно. За съжаление у нас това все още се прави на парче.“
Репортаж на Михаил Добромиров и Стефан Калев
Коментирайте
.gif)
1 USD = 1.69865 BGN
1 GBP = 2.21875 BGN
1 CHF = 2.1044 BGN
