На празничната маса избягвайте комбинацията хапка-глътка

Празничната трапеза предлага много изкушения и съблазни. Подготвяме я с желание и се стараем да направим вкусни и разнообразни ястия, но често, след като сме хапнали, имаме дискомфорт, тежест, чувстваме се уморени и отпаднали.
За това как да приготвим и да комбинираме празничните блюда, как храната ни да бъде и полезна, и вкусна, съвети за Dnes.bg даде диетологът д-р Георги Гайдурков.
По думите му не случайно българинът в миналото е влизал в коледните и новогодишни празници с един предшестващ пост, с който организмът се е прочиствал. Тогава няма опасност да се консумират традиционните празнични храни, защото това, което слагаме на масата в тези дни, е всъщност българска празнична гозба, а ежедневието на нашенеца в миналото е било много семпло – голяма част от храните са били сурови, припомни диетологът.
При подготовката и консумацията на храната е добре да спазим основни правила, така че празникът да е удоволствие, а блюдата да са здравословни.
По препоръка на доктора това, което сме приготвили за десерт – плодовете и сладките храни, е хубаво да се приемат в отделно време. Те могат да бъдат сервирани преди другата храна или след като мине известно време от основните блюда. Добре е десертът да бъде отложен във времето, да не е непосредствено след хранене, защото в него има захари, които ферментират.
Добре е алкохолът да е изместен напред преди храненето.
Храносмилането е фин, сложен процес на хидролиза, който е ензимно зависим и ако поливаме алкохол върху ензимите, нарушаваме целия този процес. Препоръката на доктора е алкохолът да се приеме като аперитив – домашната ракийка да е само със салатка, а да не е с цялото хранене, да няма комбинацията "хапка-глътка". Ако е вино, то също да е изнесено преди храненето. Алкохолът минава много бързо надолу в стомаха и така не се среща с храната.
Много пъти, когато човек се весели на празник, иска алкохолът да бъде успоредно с храната. Има вариант и за това, обясни докторът. В този случай вратичката е да се ползва джинджифил – преди, по време и след консумацията. Той може да бъде и на прах, и на корен, а подправката блокира процеса на вторична ферментация.
Така че дори да смесим алкохол и храна, ще се предпазим от ферментация. По същия начин, ако изядем десерта на празника веднага след храната, с малко джинджифил пак няма да има този дискомфорт, който е свързан с вторична ферментация и образуването на много отрови в тялото ни.
Другата препоръка на д-р Гайдурков е в празничните гозби да се внимава със солта. Натрият е този, който прави хората дебели, защото задържа вода. Затова на сутринта може да се събудим с два-три кг отгоре, предупреждава той. Солта можем да я заменим с така наречената диетична сол, в която натрият е заместен с около 66% калий.
Добре е да не използваме готовите консерви и полуфабрикати. Можем да си направим сами мезетата по много прости стари рецепти. Това могат да бъдат домашно сушени меса, дори в хладилника може да си направим пастърма, съветва диетологът. Едно от най-вредните неща, които консумираме, са готовите колбаси, където присъства един от най-токсичните консерванти – Е 250 - натриевият нитрит. Него го има във всеки кренвирш, шунка, луканка.
Относно съчетаването на храните диетологът препоръча въглехидратната храна да е предходна, преди животинските белтъчини. Оризът, картофите или другата гарнитура е добре да се консумира непосредствено преди месото. Тогава те се подреждат на етажи, на пластове в нашия стомах, това е много по-леко и стомахът ни не се бори с тази несъвместима комбинация въглехидрати-животински белтъчини. Тази последователност ще ни достави удоволствие да не ядем разделно, но организмът ни ще я приеме като разделно хранене. Ако трябва да ги смесим, тогава нека да има достатъчно подправки, в частност джинджифил.
И свинското и пуйката имат място на трапезата в тези дни.
Препоръката на диетолога е печената пуйка да бъде приготвена със зеленчуци, а ако има ориз за плънка, може да го хапнем преди месото. Пържолите могат да бъдат запечени, вместо да ги пържим в растителна мазнина. Добре е месата да бъдат оставени по-алангле. Твърдо свареното и пържено месо се отдалечава много от нашата биохимия. Още един съвет, когато консумираме празничната храна – особено месните блюда, нека всичко това да е придружено с една голяма, сурова, сезонна салата от морков, цвекло, целина, ряпа, пащърнак, гулия и други кореноплодни. Тя помага в смилането на тези плътни храни.
Най-доброто нещо след празника е да дадем почивка на стомаха си и на целия организъм.
Да не забравяме, че в църковния ни календар има няколко постни дни след Нова година. Не случайно традицията ги е въвела. Най-добрият вариант е да направим два-три дена на сурова растителна храна – около 3 дена може да приемаме плодове, прясноизцедени зеленчукови сокове.
Когато приемаме алкална храна като зеленчукови сокове – морковен сок, от тиква, от магданоз, копър, спанак и други, най-бързо се неутрализират отровите. Зеленото смути е много подходящо, то може да се разреди с фреш от морков, краставица и да получим една сурова крем супа. Ако ни е трудно да бъдем само на плодове и зеленчуци, може да добавим и сурови ядки. Те няма да нарушат прочистването, а така ние ще го изкараме по-леко, препоръча диетологът.

Коментирайте