Неразградената остатъчна захар е основен проблем за производителите на домашно вино (ВИДЕО)

 
Който има намерение да се включи в конкурса за най-добро домашно вино ще трябва да предложи проба от своето производство в чиста стъклена бутилка с винт, като в нея не би трябвало да има остатъчни миризми от мастика, мента или други ароматни напитки. Колкото и добре да е измита, страничните аромати остават и се пренасят във виното, а такива бутилки директно ще бъдат дисквалифицирани, казва Златко Тодоров, управител на Къщата на виното, която заедно с община Добрич за поредна година организира конкурса. Три са категориите – червено, бяло и розе, като комисията първо дегустира белите и розетата, а накрая и червените вина. Той е категоричен, че реколтата през 2017 г. е била добра, с добра захарност, а проблемите основно са били високите захари и неизферметиралите вина. В такава ситуация е наложително гроздовия сок да се настройва с култивирани сортове дрожди, чиято задача е да разграждат високата захарност. Дивите дрожди могат да разграждат до 22 % захарност, но над този процент следва да се ползват култивирани дрожди, разказва специалистът. Той допълва, че земята в Добруджа не е подходяща за отглеждане на лозя. Черноземът е много мощен и силен и лозята израстват буйно, вкореняват се лесно, но не дават тази минералност, която е нужна на лозето. Гроздето се развива по-добре на по-каменисти и песъчливи почви.  Тук в Добруджа трябва да се прави зелена резитба, а основната грешна на стопаните е, че я пропускат и позволяват развитието на зелена, мощна коренова  и листна система, която засенчва гроздовете и те не узряват добре. Освен това при правенето на вино трябва да се спазва безкомпромисна хигиена.
Пробите от виното за конкурса трябва да бъдат занесени до 11 февруари в Къщата на виното (сградата на стария хлебозавод). Няма ограничение за броя на мострите, представени от един участник. После по номера на бутилката се засича в списъка на кого принадлежи тя и победителите се предоставят на служителите на отдел Култура, които имат ангажимент да ги уведомят за резултата. Награждаването ще стане на 14 февруари – Трифон Зарезан.
 
Репортаж на Дана Михайлова и Стефан Калев
 

Коментирайте