За подготвяни нови стандарти за месните продукти - кюфтетата, кебапчетата и карначетата, съобщиха от Българската агенция по безопасност на храните. Целта е да са по-здравословни, като от това няма да се промени вкусът им, обясняват от Агенцията. Според тях традиционните и обичани от българите кебапчета ще трябва да съдържат по-малко количество мазнина за сметка на водата. Уточнява се обаче, че всеки производител сам ще решава дали да се съобрази с това изискване.
„Подобно предложение е необосновано и нелогично. На първо място БАБХ не бива да налага своите стандарти на месопреработвателите, защото всеки от тях има виждане за рецептата за даден продукт, който е предназначен са определен пазар и кръг от потребители“, каза Диана Стоянова – технолог-консултант за Североизточна България от фирма „Джърман Бългериън Бизнес Груп“ - международна фирма, занимаваща се с производство и продажба на подправки и подправъчни смеси за месни продукти.
Технологът добави, че от БАБХ би трябвало да следят само за безопасността на продукта. „Открай време се знае, че носителят на сочността, на вкуса в един продукт, е вложената в него мазнина, а не вода. Подобно изискване ще наруши един установен от години стандарт за приготвянето на кебапчета, кюфтета и други месни продукти, а това ще промени коренно вкусът им, също така плътността и консистенцията“, каза Диана Стоянова.
БАБХ трябва да провери по-скоро водното съдържание на суровините, които се влагат в месните продукти, добави тя и уточни, че под суровини има предвид свинското трупно месо от български произход и внос, както и разфасовките, производните от това месо.
„Много отдавна на нашия пазар свинското месо, с което се работи е с много по-високо водно съдържание от нормалното“, каза Стоянова.
Допълнително влагане на вода пък ще доведе до повече пълнители – местни колагени, соеви гранулати, пшенични нишестета, а това само ще лоши вкусовите качества на продукта.
Технологът е категоричен, че кебапчетата и кюфтетата са достатъчно здравословни във вида, в който се произвеждат в момента.
„Подобно предложение е необосновано и нелогично. На първо място БАБХ не бива да налага своите стандарти на месопреработвателите, защото всеки от тях има виждане за рецептата за даден продукт, който е предназначен са определен пазар и кръг от потребители“, каза Диана Стоянова – технолог-консултант за Североизточна България от фирма „Джърман Бългериън Бизнес Груп“ - международна фирма, занимаваща се с производство и продажба на подправки и подправъчни смеси за месни продукти.
Технологът добави, че от БАБХ би трябвало да следят само за безопасността на продукта. „Открай време се знае, че носителят на сочността, на вкуса в един продукт, е вложената в него мазнина, а не вода. Подобно изискване ще наруши един установен от години стандарт за приготвянето на кебапчета, кюфтета и други месни продукти, а това ще промени коренно вкусът им, също така плътността и консистенцията“, каза Диана Стоянова.
БАБХ трябва да провери по-скоро водното съдържание на суровините, които се влагат в месните продукти, добави тя и уточни, че под суровини има предвид свинското трупно месо от български произход и внос, както и разфасовките, производните от това месо.
„Много отдавна на нашия пазар свинското месо, с което се работи е с много по-високо водно съдържание от нормалното“, каза Стоянова.
Допълнително влагане на вода пък ще доведе до повече пълнители – местни колагени, соеви гранулати, пшенични нишестета, а това само ще лоши вкусовите качества на продукта.
Технологът е категоричен, че кебапчетата и кюфтетата са достатъчно здравословни във вида, в който се произвеждат в момента.
Коментирайте
.gif)
1 USD = 1.69586 BGN
1 GBP = 2.22077 BGN
1 CHF = 2.09943 BGN
